Introducción y aplicación deCAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poliglicerilo-3
Polirricinoleato de poliglicerol que se utiliza normalmente en chocolate y recubrimientos para reducir el valor de rendimiento. Este producto también se aplica en otras aplicaciones alimentarias como emulsionante.
Polirricinoleato de poliglicerilo-3 ("PGPR") es un aditivo alimentario utilizado para mantener estables las emulsiones de sistemas de aceite y agua con un alto contenido de humedad y como regulador de la viscosidad. En la industria del chocolate, se utiliza PGPR porque conduce a una reducción significativa del límite elástico del chocolate fundido. Esto permite moldear el chocolate sin burbujas de aire, recubrir los ingredientes particulados más fácilmente y ajustar de manera óptima el espesor de la cobertura de chocolate.
Especificación de CAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poliglicerilo-3
Índice de acidez: menor o igual a 3 mgKOH/g
Valor de yodo: 75 - 95 gI₂/100g
Valor de hidroxilo: 80 - 100 mgKOH/g
Valor de yodo: 75 - 95 gI₂/100g
Paquete y transporte de CAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poliglicerilo-3
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Descripción general de la preparación, uso y estudios biológicos del polirricinoleato de poliglicerol (PGPR)
R Wilson, BJ Van Schie, D Howes - Toxicología química y alimentaria, 1998 - Elsevier
Reevaluación del polirricinoleato de poliglicerol (E 476) como aditivo alimentario
Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y nutrientes... - Efsa..., 2017 - Wiley Online Library
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