Especificación de GLIADIN CAS 9007-90-3
Descripción
La melolina es una proteína extraída de la harina de trigo. Tiene las siguientes propiedades: 1. Solubilidad: la melina tiene buena solubilidad en el disolvente mixto de melina y agua. Esto facilita su preparación y manipulación en el laboratorio. 2. Estructura: la melina se compone principalmente de glutenina y gluten de trigo. Normalmente exhiben una estructura fibrosa con un alto grado de entrecruzamiento de cadenas polipeptídicas. 3. Retención de agua: Debido a la presencia de una gran cantidad de grupos hidrófilos en la melolina, tiene buena retención de agua. Por lo tanto, en aplicaciones alimentarias y bioquímicas, la melolina se utiliza comúnmente como emulsionante, estabilizador y espesante. 4. Actividad fisiológica: la melolina es rica en aminoácidos y tiene cierta actividad fisiológica. Sirven como una buena fuente de vitaminas y minerales y participan en procesos biológicos como el metabolismo y la regulación inmunológica del cuerpo. 5. Actividad enzimática: Algunas melolinas tienen actividad enzimática, como la proteasa y oxidasa de la gliadina. Estas actividades enzimáticas le dan a la melina algunas funciones especiales en procesos como el procesamiento de alimentos y la fermentación de masa.
Sinónimos:
GLIADINA
gliadinas
TRIGOLIADINA
gliadina cruda
Gliadina del trigo
TRIGO-GAMMA-GLIADINA
GLIADINA DE TRIGO, EN POLVO
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